各務原キムチ（かかみがはらキムチ）は、岐阜県各務原市特産のキムチである。「キムチ日本一の都市研究会事務局」から認定を受けた各務原市内の飲食店が製造販売している。
認定は「各務原キムチ販売店」と「各務原キムチ料理取扱店」があり、各務原キムチのイメージキャラクター「キムぴ?」の付いたのぼりが配布され店に掲げる事ができ、各務原キムチMAPにて紹介される。
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各務原キムチは、野菜をふんだんに使用したキムチである。通常キムチに使われる白菜、大根、きゅうりだけでなく、ヤーコン、竹の子、菊芋、エリンギ、カブ、エゴマの葉などを使用したキムチもある。
各務原キムチの定義（キムチ日本一の都市研究会事務局による）は、
各務原市特産のニンジン（各務原ニンジン）を使用する事。
各務原市の姉妹都市の春川市の特産の松の実を使用する事。
この2点以外は認定店の自由となっており、味も異なっている。
沿革 [編集]
1999年（平成11年） - 各務原日韓親善協会が発足し、その活動の中でキムチ漬けの講習会が行なわれる。これが好評になる。その頃、各務原商工会議所は各務原市の新たな特産品を考えており、このキムチに目をつける。
こうして、各務原日韓親善協会、各務原商工会議所、JA等が協力し、都市おこしプロジェクトとして、各務原キムチを開発し、市内の十数か所の飲食店、業者等で製造、販売を開始する。折しも冬のソナタによる韓流ブームの最中であり、冬のソナタゆかりの春川市（チュンチョン市）と姉妹都市である各務原市には追い風となる。
2006年（平成18年）12月現在、各務原キムチ認定店は約60店である。
2007年（平成19年）6月1日 - 市内のSAX奏者・小島勇司氏制作のイメージソングCDキムチの気持ちが発売される。
2007年（平成19年）6月2日?3日 - 富士宮市で開催される第2回B-1グランプリ（全国のB級グルメのコンテスト）に出場。
2007年（平成19年）11月10日 - 各務原キムチが中小企業庁の「地域資源∞全国展開プロジェクト」事業の採択を受け、各務原商工会議所が中心となり開発した4種類の新商品が、かかみがはら産業・農業祭で発表された。
海鮮白菜キムチ - 各務原キムチを具材として炊き込んだ持ち帰り用釜飯。
特選★風キムチ - 白菜と大根のキムチ。
各務原キムチ・ポギキムチ - 白菜を丸ごと漬け込んだキムチ。
温感・各務原キムチボディーソープ - 唐辛子、松の実、ニンジンエキスを配合したボディーソープ。
2008年（平成20年）1月19日?20日 - 第2回各務原キムチまつりが河川環境楽園オアシスパークにて行われ、各務原キムチの屋台ストリートやキムぴ?との撮影会などが行われた。
2008年（平成20年）11月1日?2日 - 福岡県久留米市で開催された第3回B-1グランプリで、各務原キムチ鍋が3位入賞。
イメージキャラクター [編集]
「キムぴ?」
唐辛子を擬人化したキャラクター。「キムチを食べてハッピー」という願いが込められている。通常は唐辛子に顔と手足が付くだけだが、場合によってマフラーと眼鏡を身に着けたヨン様風のキムぴ?も登場する。
イメージソング [編集]
「キムチの気持ち」
韓国の音階とJAZZの要素を取り入れたイメージソング。オリジナルバージョンをはじめ、合唱バージョン、よさこいバージョン、吹奏楽バージョン、盆踊りバージョンがある。2008年日本屈指のプロ吹奏楽団シエナウインドオーケストラによって演奏される。現在CDは入手困難で、着うたが無料で配信されている。制作者はご当地ソングライター小島勇司氏。
その他 [編集]
市内にカルビーの工場があり、地域限定・ポテトチップス各務原キムチ味も製造している。市内の土産物店や駅売店などで販売している。（カルビー各務原キムチ味）
市内に本社を構えるゲーム会社、日本一ソフトウェアの手がけるPS3用ゲーム「魔界戦記ディスガイア3」内で回復アイテムとして登場している。